Jak przygotować chrupiące grzanki z czerstwego chleba

Wybierz chleb i pokrój go w równą kostkę

Najłatwiej zacząć od czerstwego białego chleba, który dobrze sprawdza się w małych grzankach. Możesz też wykorzystać pozostałe kromki innego pieczywa, pamiętając, że ich grubość i stopień wysuszenia wpłyną na czas przygotowania. Nie mieszaj bardzo drobnych okruszków z dużymi kawałkami: pierwsze mogą się przypalić, zanim drugie zdążą się zrumienić.

Przed krojeniem obejrzyj pieczywo, także między kromkami. Jeśli zauważysz pleśń, nie odcinaj jedynie widocznego fragmentu i nie przeznaczaj reszty na grzanki. Do tego sposobu wykorzystania resztek nadaje się chleb suchy i czerstwy, bez oznak zepsucia.

• Do zupy pokrój chleb w niewielką kostkę, którą wygodnie nabiera się łyżką.
• Do sałatki wybierz kostkę o boku około 2 cm.
• Zostaw skórkę, jeśli łatwo ją pogryźć; bardzo twarde fragmenty możesz usunąć.
• Krój na stabilnej desce nożem z ząbkami, bez mocnego zgniatania kromek.

Dodaj tłuszcz i przyprawy z umiarem

Propozycja redakcyjna na początek: na dwie duże kromki użyj około jednej łyżki oliwy, szczypty soli i wybranej suszonej przyprawy. Wymieszaj wszystko w misce. Chleb powinien być lekko pokryty tłuszczem, bez mokrych, nasiąkniętych miejsc. Jeśli kromki są wyjątkowo duże, dodawaj oliwę stopniowo, po dokładnym wymieszaniu pierwszej porcji.

• Do zupy pomidorowej: oregano i odrobina pieprzu.
• Do kremu warzywnego: rozmaryn lub tymianek.
• Do sałatki: oregano, pieprz i płatki parmezanu dodane przed podaniem.
• Do grzanek czosnkowych: niewielka ilość suszonego czosnku wymieszana z oliwą.

Jeśli wolisz masło czosnkowe, propozycją redakcyjną jest cienkie posmarowanie kromek miękkim masłem z dodatkiem czosnku, a dopiero potem pokrojenie ich w kostkę. Tak przygotowane kawałki ogrzewaj łagodnie i często sprawdzaj. Przy dodatku słonego sera zacznij od mniejszej ilości soli.

Przygotuj małą porcję na patelni

Patelnia jest wygodna, gdy potrzebujesz dodatku do jednej lub dwóch misek zupy. Wybierz taką, na której kawałki chleba zmieszczą się pojedynczą warstwą. Jeśli pieczywa jest więcej, podziel je na partie, żeby łatwo obracać kostki i obserwować ich kolor.

1. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Jeśli chleb jest już wymieszany z oliwą, nie dolewaj od razu kolejnej porcji tłuszczu.
2. Wsyp kostki i rozsuń je łopatką, aby nie leżały jedna na drugiej.
3. Podsmażaj, regularnie mieszając i obracając kawałki.
4. Gdy powierzchnia zacznie szybko ciemnieć, zmniejsz ogień.
5. Zdejmij grzanki, kiedy będą złote i chrupiące. Przełóż je na talerz, zamiast zostawiać na gorącej patelni.

Nie kieruj się wyłącznie kolorem jednej strony. Obróć kilka większych kawałków i sprawdź, czy zrumieniły się równomiernie. Zbyt mocny ogień utrudnia kontrolę: powierzchnia chleba może ciemnieć szybciej, niż cała kostka stanie się chrupiąca.

Większą porcję upiecz w piekarniku

Piekarnik ułatwia przygotowanie grzanek do większej salaterki. W przepisie na panzanellę podanym w źródle kostki chleba o boku 2 cm piecze się z oliwą i ziołami przez 5–8 minut w temperaturze 200°C. Potraktuj ten czas jako punkt orientacyjny: pieczywo i piekarniki różnią się, dlatego obserwuj stopień zrumienienia.

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Wymieszaj kostki chleba z oliwą, solą i wybranymi ziołami.
3. Rozłóż je pojedynczą warstwą na blasze.
4. Podczas pieczenia przemieszaj kawałki, aby odsłonić inne strony.
5. Zacznij sprawdzać grzanki po około 5 minutach i wyjmij je, gdy osiągną odpowiedni kolor oraz chrupkość.

Podawaj grzanki na końcu i przechowuj po ostudzeniu

Grzanki pasują do zup, sałatek i jako samodzielna przekąska. Można podawać je ciepłe albo zimne. Do zupy wsypuj je tuż przed jedzeniem, a do sałatki dodawaj po wymieszaniu warzyw z sosem, jeśli zależy ci na zachowaniu chrupkości. Osobna miseczka na stole pozwala każdemu dobrać własną porcję.

Niewykorzystane grzanki rozłóż i pozostaw do całkowitego ostudzenia, następnie przełóż do szczelnego pojemnika. Nie zamykaj ich jeszcze ciepłych, ponieważ zatrzymana wilgoć może pogorszyć chrupkość. Przy kolejnej porcji zanotuj, jakie ustawienie ognia lub czas pieczenia sprawdziły się przy używanym chlebie — łatwiej będzie powtórzyć efekt.

Źródła

• Grzanki z chleba – jak je przygotować, by były idealnie chrupiące?
• Pomysły na wykorzystanie czerstwego pieczywa